Il 28 marzo del 1966 Renzo Zanolini, al termine di un decennale tirocinio che lo porta fino a Zurigo, inaugura l' omonima pasticceria, allora sita in viale Trieste. Dopo soli due anni, e con l' insostituibile collaborazione della moglie Elda, Renzo trasferisce il laboratorio in via Dalmazia, dove viene anche aperto un piccolo negozio per la vendita diretta dei prodotti. La Pasticceria Zanolini diventa un vero e proprio punto di riferimento per i golosi bolzanini e non, grazie anche al ricco assortimento dei prodotti proposti ed alle importanti innovazioni, in primis la pasticceria mignon ed i salatini, introdotte nella nostra città dallo stesso Renzo.
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